Cigogras
Le foie gras de cigogne gavée au caviar : idéal pour doter votre table des fêtes d'un maximum de raffinement !
Ayez foie en notre foie gras !
100% made in (souf)France
Cette année pour les fêtes, revenez à l'essentiel de ce que vous cherchez en mangeant de la viande : un concentré de souffrances dans un écrin de raffinement ! C'est ce que nous vous proposons avec ce tout nouveau produit sorti de notre terroir.
Un peu d'histoire sur ce produit :
Il y a quelques mois, nous nous sommes demandés ce que nous pourrions vous proposer pour des fêtes vraiment spéciales : c'est là que l'idée nous est venue, nous allions faire un produit qui rassemble deux pratiques sources d'extrêmes souffrances, à savoir le caviar et le foie gras, en ajoutant une touche d'originalité en choisissant un animal protégé, plus gros et original.
- Tout d'abord, le caviar : Nous pêchons nous-mêmes des esturgeons dont nous avons commencé l'élevage cette année en bassin. Une fois pêchés, pourquoi les tuer ? Nous les éventrons vivants pour prélever leurs œufs ! Maximiser la souffrance dans vos produits à toutes étapes de la chaine de production.
- Venons-en aux cigognes : des amis chasseurs les prélèvent pour nous dans la nature, à la faveur de la migration. Elles resteront ensuite enfermées quelques mois dans de toutes petites cages (nous n'avons que le modèle pour les poules, mais ça fonctionne !) le temps de les engraisser. Les séances de gavages quotidiennes, à l'aide de notre mélange breveté blé/caviar nous permettent de récolter le foie après 3 semaines seulement.
- Ensuite nous les abattons directement à la ferme afin de pouvoir tout contrôler nous- mêmes (avant les fêtes nous organisons de petits ateliers avec nos meilleurs clients, venez participer vous aussi !).
- Et enfin, séance cuisine pour aboutir à ce produit fin, délicat et festif !
Et voilà, un délice ! :)
Ballotine de volaille farcie au foie gras
Pour les fêtes, sublimez notre foie gras de cigogne gavé au caviar !Nous vous proposons une ballotine de volaille (on ne consomme jamais trop de viande souffrantiste après tout) farcie au foie gras :)
3 tranches de ballotines de foie gras de cigogne
Ingrédients
- 4 suprêmes de volaille (nos souches à croissance rapide feront parfaitement l'affaire !)
- 4 tranches de jambon (nos cochons torturés feront merveille !)
- 150 g de foie gras cru (de cigogne gavé au caviar, évidemment)
- 100 g de champignons *
- 1 échalote, 1 gousse d'ail *
- persil, sel, poivre
- 100 ml de bouillon de volaille, 50 ml de crème fraîche, 30 ml de porto (optionnel), beurre.
* label biologique de préférence
Préparation
Préparation de la farce : Émincez l'échalote et les champignons, puis faites-les revenir dans un peu de beurre avec l'ail, du sel, du poivre et du persil jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le foie gras coupé en petits morceaux et mélangez brièvement hors du feu.
Assemblage de la ballotine : Aplatissez chaque suprême de volaille, assaisonnez, puis déposez une tranche de jambon de Parme et une portion de farce au centre. Roulez fermement, enroulez dans du film plastique ou ficelez, puis faites cuire 20 minutes dans une eau frémissante.
Préparation de la sauce : Faites fondre le beurre, ajoutez le porto pour déglacer, puis le bouillon et la crème; laissez réduire jusqu'à épaississement. Coupez les ballotines en tranches, nappez de sauce et servez chaud.